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glutamat

Inhaltsverzeichnis

Glutamat
- Glutamathaltige Lebensmittel
- getarntes Glutamat

Glutamat

Glutamathaltige Lebensmittel

Käse (z.B.: Gorgonzola, Parmesan und Roquefort) → Je älter und reifer der Käse ist, desto mehr Glutamat enthält er.
Milcheiweiß (20 %)
Tomaten (36 %)
Algen
Schinken
Walnüssen
Getreide (30 %) → „Das Glutamat im Getreideeiweiß ist gebundenes Glutamat und wird erst bei der Verdauung freigesetzt. Geschmacksaktiv ist natürlich nur das freie Glutamat“

getarntes Glutamat

Mononatriumglutamat
E621, E622 bis E625
- Mononatriumglutamat (E 621)
- Monokaliumglutamat (E 622)
- Kalziumdiglutamat (E 623)
- Monoammoniumglutamat (E 624)
- Magnesiumdiglutamat (E 625)
Würze
Speisewürze
Aroma
gekörnte Brühe
Sojawürze
Hefeextrakt (Glutamat, Inosinat und Guanylat)

glutamat.txt · Zuletzt geändert: 2019/11/15 17:02 von manfred